九游会登录:设备课堂丨开店如何明智的选择和面机？为什么建议用立式和面机？

　　在现代餐饮行业中，和面机已成为制作面食不可或缺的设备之一。无论是面包店、还是披萨店，依靠纯人工和面都不现实，选择一款合适的和面机不仅能提升工作效率，还能保证面团品质。无论店铺规模大小，开一家披萨店务必采购一台适配的商用和面机。

　　商用和面机容量可选空间很大，大家可根据店面经营规模（店铺面积）和日常需求量（客流情况）来选择正真适合的容量。一般小型披萨店可选择10-20L容量的和面机，中型披萨店可选择40-50L的和面机；而大型披萨店或需要大批量生产供应的，可考虑选择需50L以上的大容量和面机。

　　和面机功率越大，解决能力越强。选购和面机时，功率大小要与容量相匹配，以保证搅拌效率和面团质量。若和面机功率过低，搅拌多次后机器易升温发烫，搅拌过程卡顿，设备寿命有损，面团品质也不理想。因此，建议选购功率在1.5-3.5kW左右的商用和面机，小微披萨店可选择功率1.5kw-2.5kw的和面机，中大型披萨店可选用功率3.5kW左右的和面机。‍

　　和面机工作频繁，且非间接接触食材原料，所以选购时要对材质认真甄别，配置一台经久耐用的和面机十分必要。和面机机身应采用坚固的金属材质，以确保设备的耐用性和稳定能力，而搅拌桶、搅拌钩、搅拌桨等应要采用食品级不锈钢材料质地，这种材质易清洁，还具有很强的耐腐的能力，符合食品安全标准。‍

　　建议选择具备多个档位调节功能的和面机，结合实际需要切换档位（低速/中速/高速等），可满足面团制作的不一样的需求。低速可用于面团的初步混合和干性原料的分散，确保原料均匀融合；而高速可用于强力搅拌，助力面团快速充分上筋，但要注意避开过度搅拌。‍

　　和面机大致上可以分为单动式和双动式两种类型。单动式和面机只有搅拌钩旋转，而搅拌缸保持静止；而双动式和面机的搅拌钩和搅拌缸可协同旋转。双动式和面机能更均匀地搅拌面团，使面团质地更均匀，减少面团中也许会出现的疙瘩或不均匀部分。‍

　　开披萨店选购和面机时还可关注功能应用的人性化设计（如过载保护、漏电保护、开盖停机保护等），预购足够的可优选高端智能机型，选择带有可视化界面和智能记忆功能的和面机，可降低操作难度。此外，要要考虑机器是否适配不同面团类型，以满足门店后续的多样化需求。‍

　　不论是选择国产品牌还是国际大品牌，都要优选知名正规品牌的和面机，质量和售后服务才更有保障。选购前可参考同行用户的评价和使用反馈，了解品牌的信誉和产品的可靠性，结合自己的预算投入，做出最适合的选择。‍

　　此外，还要着重关注下和面机运行过程中的稳定性和噪音。优质的和面机在搅拌过程中不可能会出现明显的晃动，稳定性较好，也不会对披萨店内造成太大的噪音干扰。

　　当然，商用和面机还有立式与卧式的区别，卧式和面机更多见于制作包子、馒头等中式面食；而立式和面机更适合制作面包、披萨等西式西点。因此，开披萨店更建议选择立式双动双速和面机。

　　立式和面机设计紧凑，占用空间面积较小，可靠墙放置或角落放置，能够融入各种厨房环境，即便是适合空间存在限制的小型披萨店也能使用。

　　立式和面机的操作面板一般位于机器的上端或前方，操作界面布局合理通俗易懂，操作人员可快速完成参数设置和操作控制。添加原料和拿出面坯都可站立完成，无需弯腰或下蹲。

　　立式和面机搅拌钩垂直安装，可深入面团底部搅拌，面团搅拌更均匀，面筋生成效果更加好。制作出的面团光滑细腻，具备上好的延展性和弹性。

　　立式和面机密封性好，不易发生跑、冒、滴漏等现象，搅拌桶可快速拆卸清理，没有卫生死角，有很大成效避免残留和细菌滋生，确保食品卫生。

　　可以说，立式和面机是披萨店必不可少的设备，门店厨房至少要配备一台，能够准确的通过店面客流量大小，来选购立式和面机的大小。建议买大不买小，一般40-50L左右的比较理想。

　　披萨店的和面机使用频率较高，特别是生意好的披萨店，每日需搅拌多批次面坯，因此日常保养很重要，要常常检验核查和面机各零部件是否松动；检查电气部件避免受潮短路；经常给齿轮&轴承上油润滑，减少磨损。

　　和面搅拌是获取完美披萨面团的关键第一步，是披萨师技艺与创意的起点。一位合格优秀的披萨师，必须进一步探索并充分的发挥和面机的性能，才能制作出光滑柔软、有弹性有韧性的优质面团。

　　优质面团是打造美味披萨的基础，而精通多重饼底工艺，无疑是打开披萨美味世界的钥匙。应用或薄脆、或松软、或酥脆、或柔韧的饼底工艺，持续钻研深耕，大胆创新融合，精准契合客群需求，打造出专属的创意美味披萨，披萨店才能在竞争非常激烈的市场中站稳脚跟、脱颖而出。